Merlans panés sauce moutarde

Ingrédients de la recette :

- 6 merlans vidés et écaillés- 50 g de beurre- 50 g de farine- 25 cl de lait- 2 jaunes d'oeufs- 15 cl de crème fraîche- moutarde forte- ciboulette hachée- sel, poivre

Préparation de la recette :

Séchez bien les poissons, passez-les dans 30 g de farine salée et poivrée.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 20 gde farine et remuez.Versez le lait peu à peu en remuant, faites épaissir à feu doux.
Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs, la crème et 2 cuillères à soupe de moutarde.
Remettez sur le feu doux, salez et poivrez.Réservez au chaud.
Faites cuire les poisson à la poêle dans le beurre restant, environ 10 min en les retournant délicatement à mi-cuisson.
Servez-les nappés de sauce.