Mérou en papillote de lard au jus de poulet rôti

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de mérou (ou de lotte)- 8 tranches de lard non fumé fines- 250 g d'ailerons de poulet- 1 oignon- beurre

Préparation de la recette :

Jus de poulet roti : préchauffer le four à 300 degrés. Mettre les ailerons avec l'oignon emincé dans un plat allant au four. Ajouter un demi verre d'eau.
Cuire à 200°C pendant 1 heure.
A la fin de la cuisson, déglacer le plat a l'eau froide,reduire, ajouter une noix de beurre, réserver
Entourer chaque filet de mérou avec deux tranches de lard en croix, maintenir les deux tranches avec une pique en bois.
Cuire à four très chaud pendant 5 minutes, le mérou ne doit surtout pas être trop cuit, sinon il devient caoutchouteux.
Servir sur une assiette bien chaude, avec un filet de jus de poulet rôti.