Mijoté de porc à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients de la recette :

-une rouelle de porc (jambon) d'environ 1 kg -1 carotte -2 oignons -1 gousse d'ail -50 cl de vin blanc -1 petit verre à liqueur de porto blanc -de la farine -du fond de veau -laurier thym clou de girofle -quelques grains de coriandre et de poivre vert -de la moutarde à l'ancienne-beurre et huile-sel et poivre

Préparation de la recette :

La veille découper la rouelle de porc en dés d'environ 1 cm (conserver l'os).Couper les oignons et la carotte en rondelles émincer la gousse d'ail.Faire une marinade avec les 50 cl de vin le petit verre à liqueur de porto blanc les légumes une feuille de laurier une branche de thym un clou de girofle la coriandre et le poivre vert.Laisser mariner la viande 12h dans ce mélange en remuant de temps en temps.Le lendemain égoutter la viande.Filtrer la marinade en conservant les légumes et les herbes à part.Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer un peu de beurre avec une c. à soupe d'huile et faire revenir les morceaux de viande (ne pas oublier l'os).Lorsqu'ils sont bien saisis de tous les côtés rajouter les rondelles d'oignons et de carottes de la marinade.Saupoudrer de 3 c. à soupe de farine tout en remuant bien et mouiller avec la marinade.Rajouter le laurier et le thym.Verser 2 verres d'eau et ajouter 2 c. à café de fond de veau (le liquide doit recouvrir la viande).Saler et poivrer.Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h à 1h30.Penser à remuer de temps en temps.10 minutes avant la fin du temps de cuisson ajouter une bonne c. à soupe de moutarde à l'ancienne.Rectifier l'assaisonnement si besoin.Servir avec un riz basmati.