Mille-feuilles de saumon

Ingrédients de la recette :

- 800 g de saumon frais- 500 g de poireaux- 80 g de beurre- 1 dl de crème- 1 jaune d'oeuf- 1/4 l de fumet de poisson

Préparation de la recette :

Faire suer les poireaux dans le beurre sans coloration. Ajouter 0,5 dl de crème ; réduire. Ajouter le jaune d'oeuf, retirer du feu, laisser refroidir. Tailler de fines escalopes de saumon. Mouler en intercalant saumon poireau saumon poireau saumon. Démouler sur la plaque du four.
Cuire 10 mn à 180°C.
Faire réduire le fumet et le reste de crème jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Mettre un fond de sauce dans l'assiette et posez le mille feuille.