Mini-bouchées pralinées, façon crumble

Ingrédients de la recette :

(pour 12 mini-bouchées) :Pour la pâte à crumble :- 10 spéculoos- 60 g de farine- 30 g de cassonade- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre- 1 pincée de sel- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe de lait ou crème liquidePour la ganache :- 10 cl de crème liquide- 100 g de bon chocolat praliné

Préparation de la recette :

Préparer le crumble.Réduire les spéculoos en miettes (au robot ou manuellement si on préfère garder des petits morceaux croquants).
Ajouter la farine, la cassonade, le cacao en poudre et la pincée de sel.
Incorporer le beurre ramolli du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux.
Ajouter le lait et continuer à mélanger avec les doigts.La pâte doit rester sablée mais être un peu plus compacte que pour un crumble classique.
Préparer la ganache.Faire chauffer la crème liquide et le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 30 secondes, en remuant toutes les 10 secondes.Le tout doit devenir bien onctueux.
Confectionner les bouchées.Utiliser un moule à mini-muffins en silicone ou des petites caissettes en papier.
Mettre une cuillère à café de pâte dans chaque petit moule en tassant bien.
Ajouter dessus une cuillère à café bien remplie de ganache.
Terminer par une petite cuillère à café de pâte mais non tassée cette fois.
Faire cuire au four préchauffé (180-200°C, thermostat 7) 15 min environ.Le dessus doit être légèrement doré.