Moelleux au citron de Menton

Ingrédients de la recette :

140 grammes sucre en poudre,
5 oeufs frais,
110 grammes de beurre,
la pulpe et le zeste de 3 citrons de Menton,
75 grammes poudre d'amandes,
45 grammes farine.

Gelée de citron :
la pulpe de 7 citrons,
1 feuille de gélatine,
75grammes de sucre poudre,
le zeste de 2 citrons.

Préparation de la recette :

Préparer la gelée au citron :
Porter à 80° environ la pulpe de citron mélangée au sucre en poudre et au zeste.
Incorporer la feuille de gélatine ramollie et lavée.

Puis réserver la gelée au frais le temps qu'elle prenne.
Blanchir 80 grammes de sucre avec 5 jaunes d'oeufs.
Ajouter le beurre ramolli et la pulpe de citron.
Incorporer également la poudre d'amandes, la farine et le zeste de citron.
Monter fermement les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre restant.
Les incorporer à la préparation.
Préchauffer au four à 190°C ou th 7.
L'appareil terminé utiliser une poche pour remplir les moules de 6 cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 190° pendant 8 minutes, pas une seconde de plus.
Démouler les moelleux.
Dresser sur une assiette accompagné de la gelée au citron.