Morue aux épices et coco, à l’indienne

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de morue salée- farine- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 400 g de tomates- 300 g d'oignons- 2 cuillères à café de curry- lait de noix de coco- 1 yaourt nature- 1 pincée de gingembre- 1 pincée de safran- 2 têtes d'ail- quelques olives noires- huile d'olive- sel, poivre de cayenne

Préparation de la recette :

Mettre la morue à dessaler dans l'eau froide pendant 24 h. Le jour de la préparation, la sortir, égoutter, l'essuyer et la rouler dans la farine.
Préparer ensuite les légumes à cuire : peler et émincer les oignons, puis piler les tomates épépinées.
Dans une cocotte huilée bien chaude, mettre la morue à dorer à feu modéré en la retournant afin qu'elle soit dorée de tout côté.
Y ajouter l'émincé d'oignons, les tomates écrasées et mélanger.
Délayer le curry et le safran dans le lait de coco, puis l'incorporer au reste de la préparation avec l'ail écrasé et après avoir saupoudrer la morue de gingembre.
Ajouter enfin 1 verre d'eau et le yaourt nature, puis bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une sauce parfaitement homogène.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min, en remuant de temps en temps, puis parsemer d'olives noires juste avant de servir.
Déguster bien chaud.