Morue et gombos à l’africaine (congo)

Ingrédients de la recette :

Pour 200 g de morue, on compte :- environ 30 gombos (petit légume vert, pointu et allongé)- 3 petits oignons- 3 gousses d'ail écrasées puis coupées en petits morceaux- 1 boîte de tomates pelées - Un piment antillais en parfait état (sinon le plat sera immangeable!)

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue toute une nuit ou quelques heures, en laissant couler l'eau dans la bassine.
Préparer la sauce:
Faire revenir dans l'huile d'olive, les 2/3 des oignons émincés finement, la tomate et l'ail.
Faire revenir la morue à feu vif. La couper en gros dés et l'incorporer aux oignons. Continuer la cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les gombos coupés en troncons, et le reste des oignons émincés, en les recouvrant d'eau. Poursuivre la cuisson, à feu moyen et à couvert, pendant 15 min.
Quand les gombos sont cuits, les mélanger à la sauce et à la morue, mettre le piment percé d'un trou d'aiguille, si l'on veut un peu de piquant, sinon en entier.
Continuer la cuisson quelques minutes, à feu plus ou moins vif.