Moules farcies à l’italienne

Ingrédients de la recette :

Pour la farce:
- 3,5 kg de moules d'Espagne
- 800 g de Mortadelle
-  demie de pain trempée dans du lait
- 1 botte de persil plat
- 2 œufs
- 3 x 400 g de tomates concassées
- parmesan râpé, sel et poivre

-Pour la sauce:
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil plat
- 20 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Brosser les moules pour les nettoyer. Ouvrir en deux (sans séparer les deux coquilles).
Confectionner la farce en mélangeant, la mortadelle hachée, la mie de pain (essorée), les œufs, l'ail et le persil hachés, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Préparer la sauce : Dans une grande cocotte en faisant revenir l'huile d'olive l'ail et le persil hachés. Ajouter le vin blanc et les tomates pelées.
Farcir les moules crues en mettant la farce au milieu et refermez-les avec un peu de ficelle fine.
Mettre les moules à cuire avec un couvercle à feu moyen.