Mousse à la lavande

Ingrédients de la recette :

- 2,5 dl d'eau- zeste d'un 1/2 citron- 3,5 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide, égouttées- 125 g de miel de lavande- 1-2 cuillères à café de jus de citron- 100 g de blanc battu- 2 dl de crème fouettée- fleurs de lavande, selon goût pour le décor

Préparation de la recette :

Mettre eau et zeste de citron dans une casserole, porter à ébullition, éloigner du feu.
Ajouter la gélatine, laisser fondre en remuant. Ajouter le miel et le jus de citron, mélanger jusqu'à ce que le miel soit dissout. Passer le tout au tamis dans une terrine, mettre environ 1 heure au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
Incorporer le blanc battu, puis la crème fouettée, et laisser prndre à couvert environ 4 heures au réfrigérateur.
Présentation :
Prélever délicatement la mousse à l'aide de 2 cuillères trempées dans l'eau froide, dresser sur des assiettes, décorer.