Mousse de saint jacques et sauce au corail

Ingrédients de la recette :

- 300 g de coquilles Saint-Jacques avec le corail- 2 oeufs- 1 pot de crème fraîche

Préparation de la recette :

La mousse :
Séparer les noix et le corail.
Mixer les noix avec 20 cl de crème fraîche, les jaunes d'oeufs. Assaisonner.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige (bien fermes).
Remplir les 4 ramequins (en alu pour pouvoir démouler plus facilement).
Faire cuire au four au bain marie à 150°C (thermostat 5), pendant 15 minutes.
La sauce :
Ecraser le corail avec de la crème fraîche (selon votre goût) et faire chauffer dans une casserole.
Une fois les mousse cuites les disposer sur une assiette avec la sauce.Servir cette entrée chaude.