Mousse de saumon rouge

Recette de Mousse de saumon rouge.
Une recette de Mousse de saumon rouge. Le saumon rouge est aussi appelé le Saumon sockeye sauvage. Moins gras que le saumon d’atlantique, rouge vif, sa chair est ferme et son goût à la fois fin et corsé. Le terme saumon est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés qui compte onze genres et soixante-six espèces. Plusieurs autres poissons de cette famille sont aussi appelés truites. Ce terme dérive du latin salmonem, accusatif de salmo. Les saumons de l’Océan Pacifique comptent 5 espèces du genre Oncorhynchus, ceux de l’Océan Atlantique sont d’une espèce du genre Salmo. C’est un poisson très apprécié, tant pour sa chair, que pour la pêche sportive, il fait l’objet d’élevages intensifs.