Mousseline de chou-fleur à la ciboulette

Ingrédients de la recette :

- 1 chou fleur- 20 cl de crème fraîche- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée- 2 feuilles de gélatine- noix de muscade à volonté- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide.
Nettoyez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets.Faites-les cuire à la vapeur pendant 7 à 8 min puis écrasez-les à la fourchette.
Prélevez 1 cuillère à soupe de purée de chou-fleur et faites-la chauffer avec la feuille de gélatine essorée.Quand celle-ci est fondue, mélangez-la avec le reste de purée.
Laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème et incorporez-la à la purée.Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Disposez cette mousse dans des petits moules et mettez-les au frais.
Au moment de servir, démoulez les mousselines et servez entouré de crevettes grises ou de filets de truite fumée.