Nage de fraises au citron vert

Ingrédients de la recette :

1 kg de fraises du lot,,
32 cl d'eau,
420 grammes de sucre semoule,
30 cl de jus de citron vert,
20 cl de jus d'orange,
20 feuilles de basilic,
200 grammes de pommes Granny-Smith,
1 zeste d'une demi orange,
2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation de la recette :

Pour le sorbet :
Peler et ciseler les pommes les arroser de jus de citron.
Dans une casserole porter 12 cl d'eau à ébullition ajouter les pommes et faire cuire 2 minutes puis mixer.
Incorporer le zeste d'orange 4 feuilles de basilic et 260 grammes de sucre puis laisser infuser au frais pendant 10 heures.
Retirer le basilic et le zeste et ajouter 20 cl de jus de citron vert.
Faire glacer en sorbetière pendant 1 heure.

Pour le jus :
Dans une casserole faire chauffer 20 cl d'eau à feu doux.
Ajouter 160 grammes de sucre le jus d'orange, le reste de basilic et le reste de jus de citron vert.
Remuer jusqu'à ébullition puis réserver au frais.
Laver et couper les fraises en morceaux.
Les disposer dans des assiettes à soupe verser le jus et garnir d'une boule de sorbet pomme-citron vert.
Décorer de feuilles de basilic.