Neige au caramel, aux amandes et crème anglaise

Ingrédients de la recette :

- 4 blancs d'oeufs- 100 g de sucre- 50 g d'amandes effiléesCrème anglaise :- 4 jaunes d'oeufs- 65 g de sucre- 50 cl de lait- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour récupérer les petites graines noires parfumées.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis verser le lait en un mince filet sur le bord du saladier.
Remettre la préparation sur feu doux et remuer constamment avec une cuillère en bois. Laisser épaissir et arrêter la cuisson lorsque la préparation nappe la cuillère.
Beurrer un moule à charlotte.
Préparer un caramel avec le sucre.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis ajouter le caramel goutte à goutte sans cesser de fouetter la masse.
Verser la préparation dans le moule et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais durant au moins 1 heure.
Démouler la préparation, saupoudrer d'amandes effilées et accompagner de crème anglaise.