Recette Poulet à l’ail noir, cuit à l’envers

Créations d’été N°2 de Pierre Marchesseau…

Une autre de mes spécialités rien que pour vous.
L’essayer, c’est m’adopter et rajouter à l’intérieur une gousse d’ail noir de Jocy Duval, Vinaigres et Marinades…un délice je dirai même une tuerie …


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Poulet à l’ail noir, cuit à l’envers

– 1 poulet fermier de bonne taille
– 1 gousse d’ail noir
– 2 oignons doux des Cévennes,
– 5 cl d’ huile d’olive un peu piquante,
– 1 bouquet garni,
– une pincée de paprika,
– une pincée de piment d’Espelette,
– aux en chemise
– Sel et poivre
 
Ingrédients du Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers

Préparation de la recette Poulet à l’ail noir, cuit à l’envers

Assaisonner l’intérieur du poulet, avec sel, poivre, piment d’Espelette, la gousse d’ail noir et un bouquet garni (thym, laurier, …).
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 2
 
Salez légèrement toutes les faces du poulet.
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 3
 
Déposez le poulet dans un plat allant au four légèrement huilé.
Ajouter un filet d’huile sur le poulet.
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 4
 
Enfourner à four froid.
Mettre le thermostat à 90°C pendant 15 à 20 minutes. Posez le poulet sur le coté.
Tourner le poulet sur l’autre tranche, laissez cuire 15 à 20 minutes, puis tournez-le sur le dos, laissez cuire de même, enfin sur le ventre pour encore 15 à 20 minutes.
Le remettre sur le dos et le laisser cuire 1 heure à la même température.
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 5
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 6
 
Ne jamais dépasser les 100°C.
En fin de cuisson, mettre le grill en route et faire dorer le poulet à souhait maximum 10 minutes sur chaque face en ajoutant les oignons en quartiers, les aux en chemise, un fond d’eau, un peu de thym
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 7
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 8
 
Une fois le poulet bien doré, baisser le feu à 70°C.
Personne n’a besoin de plus, c’est la température à laquelle le palais peut le manger sans se brûler. Température maximum possible pour le palais.
 
Poulet à l'ail noir, cuit à l'envers - étape 9
 
Conseils de Pierre pour votre poulet à l’ail noir, cuit à l’envers
N’oublier pas d’arroser le poulet plusieurs fois pendant la fin de cuisson, avec le jus de cuisson pour avoir une volaille encore plus tendre et goûteuse.
 
Lorsque le poulet est prêt, le laisser reposer 10 minutes, recouvert de papier aluminium. Le poulet va ainsi se reposer et il n’en sera que meilleur.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

La recette Poulet à l’ail noir, cuit à l’envers en vidéo



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