Ingrédients de la recette :
(pour 6 personnes, soit 25 nems pour un repas complet) :
- 25 galettes de riz
- 300 g de crevettes
- 1 grosse escalope de poulet
- 200 g de germes de soja
-200 g de vermicelles de soja (ou à défaut, de riz)
- 30 g de champignons noirs déshydratés
- 50 g de champignons parfumés (shiitakes)
- une botte de persil
- 1 oeuf
- quatre-épices
- huile
-Sel, poivre.
Préparation de la recette :
La farce :
Faire gonfler les champignons noirs et les champignons parfumés (soit eau tiède pendant 2 h, soit eau bouillante 15 mn).
Les découper en lanières.
Pocher l'escalope de poulet. La déchirer.
Décortiquer les crevettes, les couper en 2 à 4 morceaux.
Faire cuire les vermicelles.
Les découper (longueur de 5 cm environ).
Hacher le persil.
Mélanger le tout dans un grand saladier, en rajoutant les germes de soja .
Incorporer un oeuf.
Assaisonner en sel, poivre, et surtout quatre-épices.
Roulage :
Faire tremper une à une les galettes de riz dans de l'eau chaude. Quand la galette est bien ramollie, la poser sur un torchon humide.
Poser un peu de farce, et rouler. Il faut poser la farce excentrée, l'enrouler une fois, replier les bords et finir de rouler. La quantité de farce permet d'en faire 25 d'une longueur d'à peu près 6-7 cm, mais on peut les faire plus petits ou plus grands si on préfère.
Cuisson :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire frire les nems de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et la galette craquante. En fin de cuisson, absorber le trop-plein d'huile avec du papier absorbant (pas trop longtemps, sinon ça peut coller).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.