Noisettes d’agneau au pineau

Ingrédients de la recette :

10 noisettes d'agneau,
3 échalotes grises,
80 grammes de beurre,
1 verre de pineau blanc,
2 cl de crème fraîche,
2 tomates charnues,
200 grammes de haricots verts,
4 pommes de terre,
2 endives,
1 citron non traité,
10 cl d'huile d'olive,
4 gousses d'ail,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Cuire les haricots verts :
Équeuter les haricots verts.
Prendre une grande casserole.
Y verser de l'eau.
La saler et la poivrer.
Y mettre les haricots.
Porter le tout à ébullition.
Les laisser cuire 20 minutes.
En fin de cuisson, les retirer.
Les plonger dans l'eau glacée.
Puis, les retirer, les égoutter.
Les réserver.

Cuire les pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre.
Blanchir les morceaux de pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Puis, les faire rissoler dans l'huile coupée avec du beurre.
Les retirer.
Les égoutter.
Les réserver.

Cuire les tomates fraîches :
Laver les tomates.
Les couper en deux.
Les saler, les sucrer, les poivrer et les ailler.
Mettre une goutte d'huile sur les tomates.
Les faire cuire au four à 100°C ou th 3 pendant 2 heures.
À la fin elles seront confites.

Cuire les endives :
Mettre de l'eau citronnée, salée dans une casserole.
Y faire cuire 10 minutes les endives,
Les retirer, puis les couper en deux.
Les égoutter.
Les réserver.

Cuire les noisettes de d'agneau :
Faire fondre du beurre dans une poêle.
Y faire dorer les morceauc d'endives.
les égoutter et les garder au chaud.
Dans une poêle, mettre 5 cl d'huile coupée d'une noisette de beurre.
Quand tout est bien chaud, y mettre les noisettes d'agneau.
Les cuire 3 minutes de chaque côté.
Les saler et les  poivrer.
Sortir la viande, dégraisser la poêle.

La sauce au pineau :
Ajouter les échalotes ciselées, le pineau.
Laisser réduire de 2/3.
Mouiller avec la crème.
Laisser réduire 3 minutes.
Passer la sauce au chinois.
La réserver au chaud.

le Dressage :
Dresser d'un côté les légumes, de l'autre la viande.
Verser un cordon de sauce autour de la viande, le reste en saucière.