Noix de Saint-Jacques marinées à l’huile d’olive

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de Saint-Jacques fraîches, - 1 poivron rouge, - 1 céleri branches, - 50 grrammes de graines de sésame, - 1 botte de mâche, - 1 jus de citron vert ou lime, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 150 grammes de parmesan, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparation: Laver, trier et essorer la mâche. Découper le poivron et le céleri branches en fine brunoise. Découper les noix de Saint-Jacques en fines tranches dans l'épaisseur. Tailler des copeaux de parmesan à l'aide de l'économe. Les réserver. Réalisation: Dans chaque assiette, répartir la mâche, les noix de Saint-Jacques et la brunoise de légumes. Finition: Ajouter un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemer de sel de Guérande, de graines de sésame et de copeaux de parmesan.