Noix de saint-jacques sauce au vermouth

Ingrédients de la recette :

- 18 noix de St-Jacques- 8 échalotes- 100 g de beurre- 30 cl de crème épaisse- 15 cl de Vermouth- 1 cuillère à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de persil haché - 1/2 cuillère à café de paprika - le jus d'1/2 orange- 1 pointe de piment

Préparation de la recette :

Couper les noix de St-Jacques en quatre, émincer les échalotes et presser le jus de l'orange.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y mettre à fondre à feu doux les échalotes, sans les laisser se dorer. Y incoporer les noix de St-Jacques et faire chauffer le tout à feu fort pendant 3 min.
Verser le jus de l'orange et le Vermouth sur cette préparation. Assaisonner et ajouter le paprika. Laisser mijoter 6 min.
Récupérer les noix de St-Jacques et réduire le jus de cuisson sur feu vif pendant 5 min.
Mélanger la crème et la farine et incorporer avec une spatule au jus de cuisson. Laisser épaissir à feu doux pendant 5 min.