Nougat glacé de Pâques

Ingrédients de la recette :

150 grammes de fruits confits,
75 grammes de pistaches,
150 grammes d’amandes effilées,
120 grammes de sucre semoule,
100 grammes de miel d’acacia,
4 œufs extra frais,
1 litre de crème liquide,
4 cuillères à soupe de liqueur d’orange ou de mandarine impériale.

Préparation de la recette :

Hacher les fruits confits.
Faire macérer dans la liqueur d’orange ou de mandarine.
Faire dorer les pistaches et les amandes à la poêle sur feu doux.
Puis ajouter 50 grammes de sucre semoule.
Bien mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien caramélisé.
Laisser refroidir.
Puis, hacher grossièrement au mixeur.
Chauffer le miel.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
Puis, verser le miel chaud en mince filet sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien lisses.
Fouetter la crème fleurette, bien froide pour la monter en chantilly.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre semoule.
Y incorporer les blancs ainsi que la crème fouettée, les fruits confits et le mélange amandes-pistaches caramélisé.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Y verser la préparation.
Réserver au moins 12 heures au congélateur.
Servir de préférence le lendemain.
Sortir le du congélateur au dernier moment.
Le servir accompagné d’un coulis de fruits.