Recette de : Ris de veau façon grand-mère.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
950 grammes de ris de veau compter 160 grammes par personnes,
2 échalotes grises,
15 cl de crème fraîche épaisse,
50 grammes de beurre,
20 cl de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Faire dégorger les ris dans de l’eau glacée et vinaigrée avec du sel et du poivre pendant 8 heures.
Nettoyer, essuyer, sécher les ris.
Faire blanchir les ris de veau, les mettre dans une casserole d’eau.
Porter à ébullition 1 minute.Rafraîchir dans de l’eau froide et égoutter.
Parer les ris de veau, détacher les parties cartilagineuses et graisseuses ainsi que les membranes.
Faire fondre du beurre clarifié dans une sauteuse.
Placer les ris dans la sauteuse.
Les saler, les poivrer.
Faire cuire à feu très doux pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les émincer.
Au bout de la demi-heure de cuisson, retourner les ris de veau et ajouter les échalotes.
Laisser cuire à nouveau 1/2 heure à feu très doux.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche.
Laisser frémir quelques instants de façon à ce que la crème nappe la cuillère.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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