Oeufs à la coque et mouillettes d’asperges

Ingrédients de la recette :

6 oeufs extra frais,
100 grammes de fromage de chèvre frais type Petit Billy,
10 brins de ciboulette fraîche,
10 cl de crème fleurette,
12 asperges vertes,
6 grandes tranches de pain
40 grammes de beurre demi-sel,
10 cl d'huile d'olive,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prévoir 1 heure de repos.

Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Saupoudrer de farine tamisée.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant à la farine.
Faire cuire sans cesser de remuer.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
La laisser refroidir avant de la réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Ajouter le beurre et le fromage râpé.
Les laisser fondre en remuant.
Puis, incorporer la soupe de potiron.
Mélanger le tout.
Puis, la retirer du feu.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
Ajouter la farine tamisée progressivement.
Mélanger à l'aide d'une fourchette.
Incorporer la soupe de potiron dans le saladier.
Mélanger à nouveau.
Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone.
Avec le silicone le démoulage sera parfait.
Verser au centre de chacun 1 bonne cuillère à café de béchamel bien froide.
Les enfourner et les faire cuire 15 minutes à 210°C ou th 7.
Laisser légèrement tiédir les moelleux avant de les démouler.
Entreposer la crème fleurette, un saladier et les fouets du mixer au congélateur.
Les y laisser pendant 15 minutes.
Nettoyer les asperges.
Les tailler de la longueur de vos tranches de pain.
Couper ensuite chaque asperge en deux dans le sens de la longueur.
Faire fondre une noix de beurre et une goutte d'huile d'olive dans une poêle.
Mettre les asperges à dorer 8 minutes sur les 2 faces.
Les saler et les poivrer.
Les réserver.
Sortir la crème fleurette du congélateur.
La vider dans le saladier froid.
La fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly plus ou moins ferme.
Dans une assiette, écraser le chèvre frais à la fourchette.
Rajouter la ciboulette ciselée.
Y incorporer la crème fouettée.
La réserver au frais.
Plonger les oeufs dans l'eau bouillante.
Les laisser 3 minutes.
Faire griller les tranches de pain.
Les beurrer et couper chaque tanche en 4 languettes égales.
Les recouvrir d'asperges.
Les mouillettes sont prêtes.?
Une fois les oeufs cuits, enlever délicatement le capuchon de l'oeuf.
Vider un peu de blanc d'oeuf sur le-dessus.
Parsemer les blancs de fleur de sel et de poivre.
Disposer une petite quenelle de chèvre frais.
Servir aussitôt avec les mouillettes d'asperge verte.

Les Conseils de Pierre.
Placer la crème et les ustensiles dans le congélateur pour réaliser une chantilly.
Succès assuré !