Recette de : oeufs à la périgourdine.
Il existe bien des façons de farcir les oeufs durs. En Périgord, on aime bien utiliser un reste de poulet ou du jambon, des grillons, un hachis de cèpes à l’ail ou encore, comme ici, un peu de foie gras truffé.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 27 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 œufs entiers extra frais,
120 grammes de foie gras truffé,
1 cuillère à soupe de persil haché,
3 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé,
2 blancs d’œufs extra frais,
Graisse de foie gras ou graisse d'oie,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Faire cuire les œufs durs.
Les égoutter, les rafraîchir et les écaler.
Quand ils sont bien froids, les décalotter et retirer délicatement les jaunes avec une petite cuillère.
Écraser le foie gras à la fourchette dans un bol.
Ajouter les jaunes d’œufs durs, le persil et le cerfeuil, saler et poivrer.
Réduire le tout en pâte homogène et farcir les blancs de ce mélange.
Battre les blancs d’œufs dans une assiette creuse.
Faire chauffer de la graisse dans une poêle.
Tremper chaque œuf farci dans le blanc d’œufs, puis les poser aussitôt dans la poêle.
Les retourner dans la graisse chaude pour qu'ils dorent sur toutes les faces.
Les égoutter, poivrer et servir aussitôt en entrée chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.