Oeufs au plat aux truffes fraîches

Ingrédients de la recette :

4 œufs extra frais,
50 grammes de truffes fraîches de Bourgogne, pour la mélanosporum c'est plus chère,
20 grammes de beurre frais,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de jus de citron,
3 pincées de sel de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Enfermer les œufs 24 heures dans un récipient hermétique avec les truffes.
Le lendemain, tailler les truffes en fine julienne.
Beurrer les petites poêles à blinis.
Saupoudrer légèrement le fond de sel fin.
Casser les œufs dans chacune des poêles en prenant soin de ne pas crever les jaunes.
Répartir les truffes sur l'ensemble des blancs.
Faire cuire sur feu doux, jusqu'à se que les blancs coagulent régulièrement.
Laisser cuire 2 minutes.
Au moment de servir, faire glisser les œufs sur les assiettes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive additionnée de jus de citron.