Oeufs au vin

Ingrédients de la recette :

- 6 oeufs, - 300 grammes de lard de poitrine fumé, - 2 carottes, - 2 oignons, - 3 gousses d'ail, - 20 cl de bouillon, - 60 cl de vin rouge, - 50 grammes de farine, - 1 couenne de lard, - 2 cuillères à soupe d'huile, - Sel fin de cuisine, - Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Faire blanchir le lard 5 minutes dans de l'eau bouillante, l'éponger, le couper en dés. Tailler les carottes en dés. Émincer les oignons. Dans un poêlon en terre, faire dorer les lardons dans l'huile, ajouter les carottes et les oignons. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Saupoudrer de farine, la faire un peu roussir en remuant et mouiller avec le vin et le bouillon, saler, poivrer. Poser dans le fond du poêlon 2 ou 3 morceaux de couenne et faire mijoter doucement 45 minutes. Incorporer alors l'ail haché et casser un à un les six oeufs dans le poêlon. Laisser cuire très doucement pendant 30 minutes. Servir très chaud.