Oeufs de caille mimosa

Ingrédients de la recette :

- 24 oeufs de caille- sel, poivre- vinaigre- ciboulette

Préparation de la recette :

Faire cuire les oeufs de caille puis égoutter et écaler les oeufs (c'est pas toujours facile, mieux vaut être zen...).
Puis couper délicatement dans le sens de la longueur les oeufs de caille en deux et retirer le jaune de chaque oeuf.
Mélanger tous les jaunes ensemble avec du sel, du poivre, de la ciboulette fraîche ciselée fin et une cuillère de vinaigre (goûter le mélange et rajouter si besoin). Le mélange doit être relevé.
Enfin, remplir les petits blancs d'oeufs avec le mélange, mettre au frais au moins 30 mn et servir en apéritif.