Oeufs pochés à la basquaise

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs extra frais,- 6 tomates,- 2 oignons jaunes,- 1 poivron vert,- 1 poivron rouge,- 2 pincées herbes de provence, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Eplucher et émincer l'oignon.
Laver les tomates et les poivrons.
Couper les tomates en quartiers et les poivrons en fines lamelles.
Dans une cocotte, mettre tous les légumes à mijoter pendant 35 à 40 minutes. Saler, poivrer.
Saupoudrer d'herbes de provence.
Pendant ce temps, mettre les oeufs à pocher dans une casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée.
Les égoutter sur un linge propre ou du papier absorbant.
Servir les oeufs nappés de la sauce basquaise.