Oeufs pochés nordiques

Ingrédients de la recette :

- 2 belles tranches saumon fumé- 1 branche d'estragon- 2 échalotes- 4 oeufs extra-frais- 1 citron - 2 tranches de pain de mie boulanger- 150 g beurre fin très frais- sel/poivre

Préparation de la recette :

Faire bouillir 1,5 l d'eau dans une casserole large + le jus d'un demi citron + la branche d'estragon.
Y mettre à pocher les oeufs un à un et les tenir au chaud dans une passoire au dessus d'une casserole d'eau en ébulition.
Prendre une poêle anti-adhésive, y mettre une grosse noix de beurre.
Toujours à feu très doux, mettre à dorer les 2 tranches de pain de mie dont les bords auront été préalablement coupés.
Les retourner souvent : il faut qu'elles soient dorées et pas brûlées !
Dans une petite casserole, faire suer les échalotes coupées très finement dans le jus de citron restant.
Laisser réduire jusqu'à ce que les échalotes soient fondues, monter au beurre hors du feu ou à feu très doux, rectifier l'assaisonnement.
Montage dans l'assiette :
- chauffer l'assiette au micro-ondes
- poser une tranche de pain de mie
- poser les 2 oeufs pochés ébarbés
- recouvrir avec la tranche de saumon fumé
- arroser avec la sauce ; décorer avec les feuilles d'estragon.
Servir très chaud.
A déguster en tête à tête avec un Chablis 86, un Gewurztraminer ou un bon champagne.
Faire suivre d'une charlotte aux framboises et bonne soirée !!!