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Oignons à la façon d’Escoffier

Name: Oignons à la façon d’Escoffier
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Oignons à la façon d’escoffier.
C’est une garniture idéale que ces oignons à l’escoffier pour accompagner les viandes froides ou les terrines.

Type de plat : Entrée

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 100 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

1 kg d'oignons grelots,
15 cl de vinaigre blanc,
25 cl de vin blanc sec,
15 cl d'huile d'olive,
100 grammes de sucre semoule,
150 grammes de raisins blonds,
50 grammes de raisin de Corinthe,
80 grammes de tomate concentrée,
4 clous de girofle,
5 grammes de sel,
20 grammes de poivre blanc en grains.

Préparation de la recette :

Tremper les grelots une heure dans l'eau froide, vous les éplucherez sans difficulté.
Faire un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau.
Ajouter le vin blanc.
Verser le vinaigre hors du feu pour éviter les projections.
Remettre sur feu doux.
Ajouter tous les ingrédients sauf le concentré de tomate.
Laisser cuire à feu doux une heure.
Remuer de temps en temps.
Quand les oignons sont tendres.
Ajouter le concentré de tomate.
Porter à ébullition 2 minutes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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