Recette Oignons à la façon d’Escoffier

Recette de : Oignons à la façon d’escoffier.
C’est une garniture idéale que ces oignons à l’escoffier pour accompagner les viandes froides ou les terrines.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Oignons à la façon d’Escoffier

1 kg d'oignons grelots,
15 cl de vinaigre blanc,
25 cl de vin blanc sec,
15 cl d'huile d'olive,
100 grammes de sucre semoule,
150 grammes de raisins blonds,
50 grammes de raisin de Corinthe,
80 grammes de tomate concentrée,
4 clous de girofle,
5 grammes de sel,
20 grammes de poivre blanc en grains.

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Préparation de la recette Oignons à la façon d’Escoffier

Tremper les grelots une heure dans l'eau froide, vous les éplucherez sans difficulté.
Faire un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau.
Ajouter le vin blanc.
Verser le vinaigre hors du feu pour éviter les projections.
Remettre sur feu doux.
Ajouter tous les ingrédients sauf le concentré de tomate.
Laisser cuire à feu doux une heure.
Remuer de temps en temps.
Quand les oignons sont tendres.
Ajouter le concentré de tomate.
Porter à ébullition 2 minutes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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