Omelette au chèvre et au caviar d’aubergine

Ingrédients de la recette :

- 6 oeufs- 375 g d'aubergines- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 1 gousse d'ail- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 200 g de fromage de chèvre frais- 20 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Laver les aubergines, les détailler dans le sens de la longueur puis les faire griller au four pendant 20 minutes.
Prélever la chair des aubergines, puis la réduire en purée à l'aide d'une fourchette, avec le jus de citron, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec du sel, du poivre, le fromage de chèvre écrasé et la purée d'aubergine.
Cuire l'omelette dans le beurre et la déguster tiède ou froide.