Recette Gelée de vin de Savoie, pommes et raisin


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 845 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Savoie servi frais
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 50 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Gelée de vin de Savoie, pommes et raisin

750 grammes de pommes,
750 grammes de raisin blanc,
1 citron non traité,
30 cl de vin blanc sec de Savoie
1,3 kg de sucre cristallisé,
20 cl d’eau-de-vie.

Préparation de la recette Gelée de vin de Savoie, pommes et raisin

Écraser les raisins.
Émincer finement les pommes entières ainsi que le citron avec la pulpe et le zeste.
Faire cuire le raisin avec le vin blanc à feu vif environ 20 minutes.
Ajouter les pommes et le citron.
Poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondues.
Verser le tout dans une passoire ou une étamine.
Laisser égoutter au-dessus d’un récipient pendant 12 heures.
Peser le jus récolté.
Compter 500 grammes de sucre cristallisé pour 50 cl de jus.
Ajouter le sucre au jus.
Le faire cuire à feu doux.
Bien remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
Lorsque la gelée nappe celle-ci, ajouter l’eau-de-vie.
Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Mettre en pots.
Les fermer bien hermétiquement.
Les retourner.
Les laisser 15 jours tête en bas.
Puis, les retourner et les conserver au frais.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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