Omelette fourrée aux légumes

Ingrédients de la recette :

- 10 oeufs- 2 aubergines- 2 poivrons rouge- 1 oignon- 2 tomates- fines herbes mélangées- tabasco- sel, poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Lavez, pelez et hachez les légumes. Faites-les cuire à l'étouffée dans une casserole avec un peu d'huile. Salez, poivrez et ajoutez un peu de fines herbes ciselées.
Ajoutez une cuillère à café de Tabasco. Laissez confire doucement.
Battez les oeufs en omelette avec un peu de sel et poivre, faites-la cuire dans une poêle chaude huilée en ramenant les bords vers le centre au fur et à mesure qu'ils prennent.
Faites glisser l'omelette dans une assiette, versez les légumes au centre et pliez-la en deux. Servez aussitôt.