Omelette froide aux légumes confits

Ingrédients de la recette :

- 2 oeufs par personne- tomates confites- poivrons confits- sel, poivre- une pointe de piment

Préparation de la recette :

30 mn avant la cuisson, égoutter les légumes confits dans l'huile d'olive.
Battre les oeufs au fouet électrique pour les rendre mousseux. Saler, poivrer, ajouter le piment.
Cuire la moitié des oeufs dans l'huile d'olive de marinade. Au 3/4 de la cuisson déposer les légumes confits, puis le reste des oeufs. Finir la cuisson et prendre un plat et faire glisser l'omelette. La retourner dans la poêle et finir la cuisson.
Laisser refroidir servir, soit avec une salade verte, et un morceau de fromage.
Pour remplacer l'éternel jambon beurre, on peut aussi l'utiliser comme garniture de casse-croûte : ouvrir une 1/2 baguette, ajouter de la salade, des tranches de gruyère, l'omelette + un filet d'huile d'olive.