Omelette palermitaine

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs- 60 g de raisins secs- 40 g de pignons- 40 g de pain rassis- 140 g de concentré de tomate- 1 gousse d'ail- 1 sucre- 25 cl d'eau- huile- thym, sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer une sauce tomate, dans une grande poêle, avec le concentré de tomate, l'ail, l'eau, le sucre, le thym, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps râper le pain rassis, battre les oeufs, puis y ajouter les raisins secs préalablement trempés à l'eau tiède et le pain, saler et poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle moyenne, y faire dorer les pignons, puis y verser l'appareil et faire cuire l'omelette des 2 côtés.L'omelette étant cuite des 2 côtés, la verser dans la poêle contenant la sauce tomate et laisser mijoter encore 2 à 3 min.