Pain de poisson aux langoustines

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de morceaux de cabillaud, colin ou lieu- 2 l de court-bouillon- 4 langoustines- 200 g de crevettes roses- 3 oeufs- 3 tranches de pain de mie- 20 cl de lait- 100 g de champignons de Paris- 30 g de gruyère râpé- 20 g de parmesan râpé- beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper le pain dans le lait.
Faites cuire les langoustines 5 minutes dans le court-bouillon chaud. Egouttez-les, décortiquez-les et coupez la chair en petits morceaux.
Faites cuire les morceaux de poisson dans le court-bouillon environ 10 minutes. Egouttez-les, retirez la peau et arêtes, émiettez la chair.
Décortiquez les crevettes, coupez-les en morceaux.
Mélangez le poisson avec la chair de langoustines et de crevettes. Ajoutez les jaunes d'oeufs, salez et poivrez.
Ajoutez le pain essoré, les champignons hachés, les fromages et mélangez.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout dans un moule en couronne ou un moule à cake.
Placez le moule au bain-marie, faites cuire 30 min au four à 180°C (thermostat 6).
Servez ce pain de poissons chaud ou froid, accompagné d'un coulis de tomates ou de poivrons, et de mayonnaise.