Pain de veau

Ingrédients de la recette :

- 350 g de veau haché- 75 g de chair à saucisse (ou farce) - 150 g de champignons de Paris- 4 oeufs- 2 tranches de pain (mie) - beurre (pour le moule) - 50 cl de bouillon de poule- 1/2 verre de cognac (facultatif) - échalotes (3-4 ) - sel, poivre- laurier (4-5 feuilles)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C .
Dans un grand saladier mélanger :
Le veau haché. La chair à saucisse. La mie de pain (préalablement gonflée dans du bouillon de poule). Les champignons (coupés en petits morceaux). Les échalotes (coupées en petits morceaux). Les jaunes d'oeuf. Le sel, le poivre. Le cognac.
Monter les blancs en neige assez fermes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs au reste. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Beurrer un moule à cake. Tapisser le fond avec les feuilles de laurier (cela donne du goût).
Cuire 20 mn à 220°C, puis 30 mn à 180°C.