Palette de choux-fleurs de couleur en apéritif

Ingrédients de la recette :

Chou-fleur violet à la croque au sel de Guérande, et tomates cerise sur pic :
1 chou-fleur violet ,
12 tomates cerise,
sel de Guérande,

Chou-fleur orange à la crème dans sa feuille d’endive :
1 chou-fleur orange,
50 grammes de crème,
1 endive,
Fleur de sel.

Chou-fleur vert au fromage de chèvre et rillettes de poisson :
1 chou-fleur vert,
100 grammes de fromage de chèvre frais,
1 pot de 300 grammes de rillettes de maquereaux,
ou 300 grammes de maquereaux en filets désaretés,
1 petite échalote grise,
5 cl de crème liquide,
½ jus de citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Mayonnaise allégée :
½ jaune d'oeuf,
1 cuillère à café de moutarde,
6 à 8 cuillères à soupe d’huile de colza ,
200 à 300 grammes de fromage blanc 0%,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Chou-fleur violet à la croque au sel de Guérande, et tomates cerise sur pic :
Séparer les têtes de chou-fleur violet.
Piquer sur un pic à brochette ou un pic en bambou, une tomate et un bouquet de chou-fleur
Servir avec fleur de sel ou mayonnaise allégée.

Chou-fleur orange à la crème dans sa feuille d’endive :
Cuire pendant 5 minutes la moitié du chou-fleur orange dans de l'eau salée.
Égoutter et séparer les fleurettes.

Les écraser à la fourchette et les incorporer la crème.
Mixer et incorporer des petites fleurettes crues.
Servir dans les feuilles d'endives.

Chou-fleur vert au fromage de chèvre et rillettes de poisson :
Peler et hacher finement l'échalote.
Enlever la peau et les arêtes des filets.
Les cuire à la vapeur 5minutes.
Émietter le maquereau dans une assiette avec une fourchette.
Ajouter la crème, l'échalote, le jus de citron, sel et poivre.
Mélanger bien.
Faire cuire le chou-fleur vert à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, selon la grosseur.
Séparer les bouquets et les mélanger avec le fromage de chèvre frais.
Servir avec les rillettes de poisson en cuillère japonaise ou sur croûton de baguette

Mayonnaise allégée :
Déposer le demi-jaune d'oeuf, la moutarde, sel poivre dans un saladier.
Mélanger à l’aide d’un fouet et incorporer l'huile de colza. Ajouter le fromage blanc.


Pour les déclinaisons :
1 échalote traditionnelle coupée en petits cubes
½ botte de persil
½ citron en jus
1/2 botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Les Conseils de Pierre.
Vous pourrez séparer en plusieurs petits ramequins en ajoutant du persil, de l'échalote traditionnelle et un jus de citron, du curry, de la ciboulette, du vinaigre de framboise afin d'obtenir différentes sauces.
Le chou-fleur orange peut être cuit ou cru