Cocotte de joues de porc, barigoule d’artichauts

Ingrédients de la recette :

1 kg de joues de porc,
6 tomates bien mûres,
2 fenouils,
4 artichauts moyens,
4 gousses d'ail,
5 cl d'apéritif anisé,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 branche de thym,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Avec des ciseaux de cuisine, couper les feuilles d'artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur.
Trancher ensuite la tête des feuilles au ras du fond.
Recouper la moitié de la queue.
Éplucher la partie restante à l'économe.
Les couper en quatre, retirer le foin.
Les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Couper les fenouils et les tomates en quartiers.
Prendre une cocotte en fonte.
Y faire dorer les joues de porc dans l'huile sur toutes les faces au moins 10 minutes.
Les saler.
Les flamber à l 'apéritif anisé.
Rajouter les légumes, l'ail en chemise et le thym.
Les couvrir.
Les laisser mijoter environ 1 heure.
Les joues et les légumes doivent être très tendres.
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir bien chaud dans la cocotte.

Les Conseils de Pierre.
Hors saison, utiliser des fonds ou des coeurs d'artichauts surgelés.