Palourdes à la sauce au safran

Ingrédients de la recette :

- 36 palourdes
Pour la cuisson :
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de persil haché
- Thym & laurier
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 25 g de farine
- Le jus de cuisson des palourdes
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de crème fraîche
- 1 capsule de safran

Préparation de la recette :

Nettoyer les palourdes sous l'eau froide puis les mettre de côté. Éplucher et hacher l'oignon et le persil. Mettre l'oignon à fondre dans une cocotte huilée et ajouter les palourdes. Mouiller de vin blanc puis assaisonner en ajoutant le persil le thym et le laurier.Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Les sortir ensuite de la cocotte les égoutter et leur ôter 1 coquille sur 2. Réserver les palourdes au chaud. Préparer ensuite la sauce :Faire d'abord un roux blond en mélangeant la farine avec le beurre puis mouiller de jus de cuisson. Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois la sauce épaissie incorporer hors du feu les jaunes d'oeufs battus avec la crème et la safran. Saler poivrer. Laisser chauffer sans porter à ébullition puis napper les palourdes de sauce. Déguster bien chaud.