Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 34 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 12 tranches de saumon fumé- 40 g de caviar- 120 g de salades mélangées- 2 bulbes de fenouil- 1 citron- 7 brins d'aneth- 5 cl de vinaigrette- 20 cl de crème liquide- 10 cl d'huile d'olive- 1 cuillère à café de raifort râpé- sel, poivre
Préparation de la recette :
Laver le fenouil, le couper en 4, faire confire 25 min à feu doux dans l'huile. Laisser refroidir, égoutter, mixer, tamiser, réserver au frais.
Ciseler l'aneth, fouetter 10 cl crème.
Tailler 12 cercles de 8 cm dans le saumon. Couper le reste en dés, ajouter au fenouil.
Mélanger avec ½ jus de citron, le raifort, 1 cuillère à café d'aneth, sel, poivre, la ½ du caviar et la crème fouettée.
Faire une crème aigre : mélanger la ½ du jus de citron et le reste d'aneth, sel, poivre.
Poser 1 cuillère de fenouil sur chaque rondelle de saumon, fermer en chausson. Assaisonner la salade.
Dresser.
Décorer du reste de caviar. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.