Paniers gourmands vanillés à la fraise aux amandes et au thym

Ingrédients de la recette :

Garnitures des 4 paniers:
250 grammes de fraises fraîches nettoyées et coupées en cubes,
1 jus d’un demi citron non traité,
4 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel liquide,
2 brins de thym ananas,
1 gousse de vanille de bourbon,
2 cuillères à café de farine de maïs, diluée dans 30-35 ml d’eau filtrée,

Pour le panier croustillant :
Pour 12-15 paniers.
270 grammes de farine tamisée,
40 grammes de farine manitoba, pâte italienne spéciale pizza,
12 cl d’huile d’olive extra vierge,
10 cl d’eau,
1 pincée de gros sel.

Finitions:
40 grammes d’amandes effilées,
12 grammes de pâte d’amande émiettée,
100 grammes de sucre non blanchi en poudre,
2 brins de thym frais.

Préparation de la recette :

Prendre un saladier.
Y mélanger les fraises, le jus de citron, le sirop d’agave, le thym et la vanille.
Bien mélange et le placer au frais 2 heures.

Réaliser le croustillant :
Plaçer la farine semi complète et la farine manitoba, l’huile d’olive et l’eau, dans le réfrigérateur.
Les y laisser au moins 30 minutes avant de commencer à faire la pâte.
Mélanger les farines et le sel ensemble dans un grand bol.
Ajouter l’huile d’olive au mélange avec un fouet jusqu’à ce que l’huile ait été absorbée par la farine.
Continuer à mélanger avec le fouet.
Éviter d’utiliser les mains car elles sont trop chaudes.
Ajouter ensuite l’eau petit à petit, juste assez pour faire une bonne texture granuleuse.
Il est possible de ne pas avoir besoin de toute l’eau indiquée dans la recette.
Couvrir la pâte d’un tissu humide.
La réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Sortir la pâte ou juste un peu du réfrigérateur.
La mettre sur une surface légèrement farinée.
Saupoudrer le rouleau de farine.
Étirer la pâte jusqu’à l’épaisseur désirée de 2 à 4 mm d’épaisseur.
La couper en carrés.
Huiler plusieurs moules à tartelettes minuscules.
Les saupoudrer à l’intérieur une couche légère de farine.
Arranger les carrés de pâte dans les moules.
Piquer la pâte avec une fourchette pour laisser partir la vapeur.
Découper l’excédent autour.
Faire cuire 10-12 minutes.
Sortir et laisser refroidir.

Préparer la sauce :
Prendre les fraises du réfrigérateur et les séparer de leur jus.
Verser le jus dans une casserole.L’amener à ébullition doucement.
Ajouter la farine de maïs.
Continuer à remuer jusqu’à ce obtenir une texture semblable à du caramel.
Le réserver pour le laisser refroidir.

Pour réaliser les paniers :
Les remplir de fraises fraîches et de la sauce.
Compléter avec les amandes effilées.
Émietter la pâte d’amande.
Ajouter le sucre semoule,
Disposer sur le sommet des brins de thym.
Servir aussitôt.