Papillote de truite sur julienne de légumes

Ingrédients de la recette :

(pour 4 papillotes) :- 2 poireaux- 2 carottes- 5 champignons de Paris- 4 filets de truite- 150g de moules décortiquées- 150g de beurre- ciboulette et cerfeuil

Préparation de la recette :

Tailler les légumes en julienne; émincer les champignons de Paris.
Découper les filets de truite en 2, voire 3 morceaux.
Hacher finement la ciboulette, et le cerfeuil.
Laisser le beurre à température ambiante.
Faire étuver les légumes, chaque légume ayant son propre récipient de cuisson. Penser à couvrir de papier sulfurisé...Attention : les légumes ne doivent pas colorer!
Faire du beurre un beurre pommade; Une fois qu'il est lisse, incorporer les herbes, bien remuer.
Etaler du papier film, déposer le beurre d'herbes au centre, puis enrouler de façon à faire un boudin.
Réserver le beurre au frais, il doit devenir dur.
Réunir les 3 juliennes de légumes dans un même récipient, rectifier l'assaisonnement.
Découper des grands carrés de papier aluminium.
Déposer au centre un peu de julienne de légumes, recouvrir celle-ci de 2 morceaux de truite, disposer quelques moules par dessus, puis enfin mettre 2 tranches de beurre d'herbes.
Fermer la papillote bien hermétiquement, placer celle-ci sur une plaque allant au four, faire cuire durant 10 minutes, à 180°C (thermostat 6).
On voit que la papillote est cuite lorsqu'elle est bien gonflée.
Déguster à même le papier aluminium.