Parfait au chocolat blanc au miel de Marmande

Ingrédients de la recette :

100 grammes de sucre roux,
100 grammes de cerneaux de noix,
8 grammes de chocolat blanc,
2 oeufs entiers extra frais,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,
4 cl de Grand Marnier,
300 grammes de chantilly .

Préparation de la recette :

Attention le parfait doit rester 1 nuit au congélateur.
Faire fondre le sucre à la poêle.
Ajouter les noix tout en remuant.
Une fois que toutes les noix sont recouvertes de sucre, badigeonner le mélange sur du papier sulfurisé.
Puis, le laisser sécher.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie chaud.
Battre également les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre au bain marie chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Remuer au bain marie froid jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Mettre le chocolat dans le mélange à base d'oeufs.
Les 2 mélanges doivent être à la même température.
Y incorporer le Grand Marnier.
Ne pas battre la crème en chantilly trop ferme.
L'incorporer au mélange à base de chocolat.
Verser la crème dans un moule à cake rincé au préalable à l'eau froide.
Le laisser reposer une nuit au congélateur.
Détacher le croquant aux noix du papier et le découper en morceaux.
Sortir le parfait du congélateur peu avant de servir.
Le laisser reposer à la température ambiante quelques minutes.
Puis, renverser sur des assiettes à dessert.
Découper le parfait en tranches.
Le dresser avec du croquant aux noix.
Garnir à volonté de chocolat ou de cannelle.