Recette Esturgeon fumé maison


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (5 votes, moyenne: 4,20 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2660 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Temps de repos : 2400 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€

Ingrédients de la recette Esturgeon fumé maison

Filet d’esturgeon de 800 grammes,
½ tasse de sel fin,
¼ de tasse de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
Bourbon.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Esturgeon fumé maison

Parer l’esturgeon en enlevant toute la viande grasse ou sombre.
Découper le poisson en pavés rectangulaires de même épaisseur.
Mélanger le sel, les épices, puis enrober le poisson avec cette marinade sèche.
Mettre dans un plat puis placer au réfrigérateur 24 heures.
Sortir l’esturgeon, rincer sous l’eau froide en frottant pour enlever l’excédent de sel.
Éponger le poisson .
Badigeonner avec le bourbon
Mettre l’esturgeon sur une grille au réfrigérateur sans ouvrir 12 à 16 heures.
Fumer l’esturgeon sur le fumoir pendant 4 heures à feu très doux avec un bois ou de la sciure de hêtre.
Laisser refroidir avant de le sceller sous vide.
Il se conserve une semaine au réfrigérateur ou six mois au congélateur


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


Vous allez aimer aussi

Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.