Parfait au cidre doux

Ingrédients de la recette :

Le biscuit :
- 5 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- Calvados.

Le parfait :
- 20 cl de cidre doux
- 150 g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 3 cl de calvados

Préparation de la recette :

Le biscuit :
Dans une terrine, battre les œufs entiers, les jaunes, et le sucre jusqu'à prise d'un ruban.
Incorporer la farine à la spatule.
Monter les blancs en neige ferme, et mélanger le tout en enveloppant les blancs pour ne pas les briser.
Étaler la préparation sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 à 15 min, à 200°C (th 6-7).
Laisser refroidir le biscuit, et les disposer au fond du moule.
Mouiller légèrement de calvados.

Le parfait :
Faire bouillir le cidre avec le sucre. Ajouter 5 cl de calvados.
Monter les jaunes d'oeufs avec le sirop obtenu, dans une casserole sur feu très doux, en battant énergiquement à l'aide d'un fouet.
Laisser refroidir, et incorporer délicatement ce mélange à la crème montée en chantilly.
Verser le tout dans le moule, et placer au réfrigérateur au moins 4 h (voir la veille).
Avant de servir, décorer de lamelles de pommes caramélisées et d'amandes grillées. On peut le flamber ou non de calvados.