Recette de : Parfait au cidre doux.
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Type de plat :
Boisson
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Parfait au cidre doux
Le biscuit :- 5 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- Calvados.
Le parfait :
- 20 cl de cidre doux
- 150 g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 3 cl de calvados
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Préparation de la recette Parfait au cidre doux
Le biscuit :Dans une terrine, battre les œufs entiers, les jaunes, et le sucre jusqu'à prise d'un ruban.
Incorporer la farine à la spatule.
Monter les blancs en neige ferme, et mélanger le tout en enveloppant les blancs pour ne pas les briser.
Étaler la préparation sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 à 15 min, à 200°C (th 6-7).
Laisser refroidir le biscuit, et les disposer au fond du moule.
Mouiller légèrement de calvados.
Le parfait :
Faire bouillir le cidre avec le sucre. Ajouter 5 cl de calvados.
Monter les jaunes d'oeufs avec le sirop obtenu, dans une casserole sur feu très doux, en battant énergiquement à l'aide d'un fouet.
Laisser refroidir, et incorporer délicatement ce mélange à la crème montée en chantilly.
Verser le tout dans le moule, et placer au réfrigérateur au moins 4 h (voir la veille).
Avant de servir, décorer de lamelles de pommes caramélisées et d'amandes grillées. On peut le flamber ou non de calvados.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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