Parfait glacé à la rhubarbe au coulis de framboises

Ingrédients de la recette :

1 kg de rhubarbe, 750 grammes épluchée,
200 grammes de sucre blond de canne si possible,
1 cuillère à soupe de maïzena,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de sucre glace,
20 cl de crème fraîche liquide,
3 zestes de citron.

Préparation de la recette :

Nettoyer et éplucher la rhubarbe.La couper en petits morceaux.
La mettre dans une casserole avec les 200 grammes de sucre blond.
Les porter à ébullition.
Laisser compoter 20 minutes pour enlever l'excédent d'eau.
Délayer la maïzena.
L'ajouter à la rhubarbe.
La porter à ébullition 1 minute.
Mixer le tout et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban.
Ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux.
Fouetter la crème fraîche en chantilly.
L'ajouter aux oeufs.
Puis, mélanger le tout délicatement avec la rhubarbe.
Passer un moule à cake rapidement à l'eau froide.
Y verser la préparation à l'intérieur.
La mettre au congélateur 3 heures au minimum.
Pour démouler, plonger le fond du moule dans de l'eau très chaude.
Servir avec un coulis de framboises ou de fraises.