Recette Paris-Brest praliné
Une recette de Paris Brest praliné.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget :
*Pâte à choux (environ 1/4 de litre) :
-2 oeufs
-65 g de farine
-50 g de beurre
-une pincée de sucre
-une pincée de sel
-1 oeuf (dorure)
-80 g d’ amandes effilées
-sucre glace
*Crème pâtissière:
-125 g de sucre
-60 g de farine
-3 jaunes d’ oeufs
-1/2 litre de lait
-pralin 70 g
-beurre 120 g.
*Pâte à choux :
Porter à ébullition 1/8 l d’ eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Retirer du feu.
Y mettre toute la farine d’un coup.
Mélanger énergiquement à la spatule.
Remettre ensuite la casserole sur feu doux.
Dessécher la pâte en la travaillant avec une spatule et en veillant à ne pas la laisser coller au fond.
Retirer du feu ajouter les oeufs un à un en mélangeant parfaitement.
Répartir également la pâte dans un moule en forme de couronne.
Dorer à l’ oeuf battu et rayer à la fourchette.
Parsemer d’ amandes effilées.
Cuire à four chaud à 220°C (Th 7/8 ) durant 10 mn le temps que la pâte lève puis à 200°C (Th 6/7 ) pour cuire et sécher la pâte sans trop colorer.
*Garniture :
Mélanger à l’ aide d’ un fouet le sucre, la farine, les oeufs.
Faire bouillir le lait et retirer du feu.
Verser la première préparation et battre avec le fouet (bien mélanger).
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu et verser dans un saladier.
Fouetter la crème pâtissière chaude avec la moitié du beurre. Laisser refroidir.
Ajouter la deuxième partie du beurre ainsi que le pralin.
Réserver au frais.
Couper la couronne refroidie et la garnir de crème à l’ aide d’ une poche à douille cannelée.
Saupoudrer de sucre glace.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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